金秋头一鲜，寻味阳澄湖，品尝大闸蟹

 螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，最早可以追溯到西周时期。民间讲九雌十雄，说的就是每年的九、十月份是吃蟹的最佳时机。尤其是中秋佳节前后，此时的雌蟹膏香肉嫩，蟹黄甘香丰腴、蟹肉鲜甜Q弹。对应上不时不食，适时而食的生活智慧，中秋佳节和品蟹，就恰如其分地锁在了一起。

　　从历史根源来看，中秋品蟹这一行为可是独属国人的浪漫。团圆是中秋的主题，每个在外游历的游子，将在这天奔赴归来，面对亲人表达心意。此时言语不足描述，唯有将感情寄托在大闸蟹上，借着“蟹”与“谢”同音，以抒情意。久而久之，中秋吃螃蟹就成为习俗流传了下来。

　　或许是好胜因子作祟，有了吃蟹的缘由，那些好吃、会吃、以吃为雅的墨客，在林林总总的螃蟹中，总想选一个Number one出来。当时的竞赛全貌已不可考，但是这场不见硝烟却声势浩大的海选，把阳澄湖大闸蟹推到了人们的面前。

　　显而易见，人们对于阳澄湖大闸蟹登顶夺冠的这一结果，还是很满意的。直到今天，中秋佳节走亲访友，备上一份阳澄湖大闸蟹，依然是颇有面子的厚礼。

　　从生物学上讲，大闸蟹都是一样的，为什么夺取吃货心中宝座的偏偏是阳澄湖大闸蟹？

　　优质的阳澄湖大闸蟹，青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色。剥开蟹壳，蟹肉洁白厚重，纹理清晰；蟹黄铺满脐背，宛若膏浆。除去两腮、心、胃部分，余下皆可饕餮如腹。以蟹黄为例，入口后初尝鲜甜，而后沙糯感爆发在口舌之间，细腻中略有颗粒，香醇回甘。难怪国学大师章太炎的夫人汤国梨就曾为阳澄湖打call：“若非阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。

　　当然，作为中秋品蟹热门选手，阳澄湖大闸蟹的吃法也有讲究。因为本身品质极佳，所以不需复杂的做法，吃的就是一口原汁原味的鲜。

　　品蟹者可以将阳澄湖大闸蟹清蒸，把蟹壳表面和蟹钳洗刷干净之后冷水上蒸锅，将蟹腹部朝上放，不容易漏蟹黄；也可以水煮，水开后煮十五分钟到半个小时即可出锅，蟹肉柔韧鲜香，配上姜蒜末和醋做的蘸料更加美味。

　　秋风渐起，鲜香正浓。借着阖家团圆的日子，赏月抒怀，以蟹为引，感受家人汇聚在一起的温情。这一点，不论古今，从未改变。