15省市42家浓香型酒企酿酒师同台竞技 “五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛在宜宾举行

川经瞭望记者 杨波 侯云春

12月17日，2023中国国际名酒博览会启幕前夕，“五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛在宜宾举行。本届竞赛以“匠心坚守，筑梦未来”为主题，由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办，五粮液独家冠名。来自山东、新疆、甘肃、江苏、安徽、湖南、四川等15个省市42家浓香型白酒企业的64名酿酒师，在世界最大单体白酒酿造车间——五粮液523车间进行了专业技能的“大比武”。

技能竞赛开幕式现场

中国白酒，成于天时，臻于地利，美于匠心。得益于传统酿制技艺数千年不断代的传承，拥有了世界独一无二的固态发酵、甑桶蒸馏生产工艺，具有独特、复杂和成熟三大特点。在一代代酿酒匠人的口传心授之下，下料、拌糟、装甑、蒸馏、摘酒等技能日渐成熟。

竞赛现场的五粮液523车间，长1600米，宽200余米，占地面积约350000平方米，总计13000余口窖池整齐地分布在80个“跨”中，一眼望不到头，蔚为壮观。各参赛选手在一个半小时左右的装甑、摘酒比拼中，娴熟地上甑、探汽、摘酒等，一气呵成。他们通过初赛和总决赛两个轮次的技艺比拼，决出一、二、三等奖。

五粮液523车间
 

记者了解到，在竞赛筹备前期，五粮液按照大赛选拔要求，从公司600余名酿酒骨干中层层选拔，推选最为优秀的选手参加大赛，与酿酒技能大师们交流切磋。当天，经过两个轮次的技艺比拼，最终，来自五粮液的范顺彬以优异成绩摘得竞赛一等奖。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏，摘酒靠技师”。装甑讲究“轻撒匀铺、探汽上甑”，考核“轻、松、匀、薄、准、平”技能水平；摘酒要求“看花摘酒”“量质摘酒”，通过眼观、鼻闻、口尝，感悟色、香、味的独特之处，对酿酒工匠的技术技艺要求特别高。

装甑

通过装甑蒸馏，白酒的主体成分被浓缩的同时，与之共存的醇、醛、酸、酯等风味物质也被浓缩萃取到酒体中，形成白酒独有的风味。但值得注意的是，装甑蒸馏对出酒率影响大，然而自动化难度高，目前仍以手工生产为主，非常依赖人工经验，因此对技艺的传承提出了更高的要求。

摘酒
 

作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液坚守国家级非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造技艺”，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，坚持“分级甄选、优中选优”，秉持“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，精心守护大国浓香的品质密码，四度荣获中国质量管理领域权威奖项。特别是近年以来，五粮液深入实施人才强企战略，依托国家级技能大师工作室、“劳模工作室”等技能平台，锻造了一批领军型人物，培养了以品酒师、酿酒师为主体的各类专业技术技能人才1万余人，有力推动了企业的发展。

未来，五粮液将继续聚焦匠人匠心，与行业一道讲好中国酿酒行业技能提升故事，为推动中国白酒高质量发展贡献更大力量。（图片由五粮液公司提供）