《炬光》：走进虾神之都，打开本地餐饮复苏之光

 导语：8月15日，巨量引擎推出《炬光》之本地商家助力行动，深入洞悉各行生意场景的经营难题，提供切实的营销解决方案。本篇记录江苏盱眙县商家@虾神龙虾-於氏餐饮 的经营故事，看品牌创始人於新凯如何将一盆热辣鲜香的龙虾送到全国，收获“好生意”和“好声誉”。

 

“人不能来，但虾可以出去啊！”

——於氏餐饮·虾神龙虾於新凯

江苏盱眙，地处长江三角洲，景色宜人，历史悠久。有“嵯峨怪石，槃秀乔松"的美誉，如今也多了“龙虾之都”的称号，在整个盱眙的街道，热辣鲜香的小龙虾香味阵阵，龙虾店铺更比比皆是。

 

在其中，有一家名为虾神龙虾品牌的店面，一盆盆活力四射的小龙虾在后厨翻腾，大火翻炒的小龙虾令人垂涎欲滴，而手持大锅的人正是十三香小龙虾传人於新凯，也是虾神龙虾-於氏餐饮的创始人。

 

 

就像《我不是药神》电影中徐峥扮演的程勇，於新凯也被称为当地的“虾神”。近几年，他也在为盱眙小龙虾能卖到更多人的手上而探索新的模式，创办了自己的抖音账号@虾神龙虾-於氏餐饮，慢慢在积累粉丝，让虾神龙虾在平台打响了知名度。

尽管盱眙的小龙虾全国闻名，但这些年来，受特殊环境变化的影响，商家生存变得十分艰难。於新凯的故事，是整个江苏盱眙龙虾行业故事的侧写，也让更多的人感受到一个传统龙虾品牌是如何在逆境中焕发新生。

 

一虾一人一座城

 

自古以来，就有“南不识盩厔，北不识盱眙”的说法，意思是中国地大物博，南北存在文化差异，南方人不认识北方的地名，北方人不认识南方的地名。盱眙小龙虾更是无人不知，无人不晓。

 

作为江苏淮安非物质文化遗产“盱眙十三香龙虾烹制技艺传承人”，於新凯身负传承的责任，把宣扬十三香小龙虾技艺作为终身事业，也是自己不断坚持的初心。

 

於新凯说道：“一件事做久了，就是标签，而虾神正是我的标签。”对于虾神的称号，於新凯都是平心而待，在他眼里，虾神不是一种名头，是专注，认真做事情。

 

盱眙的龙虾很多，虾神龙虾的品牌店也很多，於新凯全家都是在做厨师，在他们心中，身负虾神的称号自然需要把传统的小龙虾文化传承下去，并持续创新口味，与时代俱进。

 

在这样的专注与坚持之下，前几年，虾神龙虾在於新凯的带领之下，最高数百家加盟店，但自从线下经济暂缓以来陆续关店。对於新凯而言，这段时间非常难捱。

同时，因这样的局面在一时之间无法得到缓解，於新凯也说道：“我们县上，好多做了十几二十年虾的关了，包括老周，我们一起干了这么多年，说回去种地就种地了。干了几十年的事，说丢就丢了。”

 

看着以前那个人人皆是虾神的盱眙，现在只剩下一盆盆小龙虾，带着遗憾和惋惜，於新凯也变得不知所措。

 

为了能扭转局面，受网络时代影响，於新凯在年轻同事的带动下，当时开始尝试线上经营，但龙虾采购价格很贵，市场很难流通，线上经营一直处于亏钱状态，尽管这样於新凯还是坚持在线上做微商城。

 

有一天，看到同事桑师傅在刷抖音，拍视频，於新凯有了不一样的想法，他想通过短视频平台，把自己的小龙虾送出去，送到全国各地。

 

为了能拯救虾神龙虾品牌，他转战抖音，也因此打开了新的希望曙光。

 

 

人不能来，但虾可以出去

 

“整条街，虾都比人多。”於新凯说道。

 

在他看来，只是客人暂时来不了盱眙，并不是龙虾没有市场，有市场就有机会。环境能困住要出门的人，但他们这帮找机会的人不能被困住。

 

 

至此，於新凯灵感被激发，所有事情很快就行动，他尝试在抖音创办@虾神龙虾-於氏餐饮账号，开始带领品牌员工一起尝试做线上销售、短视频。

 

在特殊时期，於新凯为虾神龙虾店拍摄了一条短视频，突然间爆火，便开始感受到抖音的力量。

 

於新凯慢慢开始了解抖音，借助平台拍短视频、开直播，借助巨量引擎不断学习平台的运营，开设抖音小店，为了能更好地让消费享用到美味的小龙虾。

 

於新凯创新龙虾预制菜，在直播间售卖预制盒装龙虾和方便调料包，同时利用巨量千川投放为直播间精准引流，为虾神龙虾进行门店的招商加盟。

 

届时，有对来自南京的夫妇，在网上看到於新凯在抖音上传的内容，便来到了江苏盱眙向於新凯请教，买调料，成为了於新凯徒弟开始学习做小龙虾。

 

在於新凯的眼里，能将盱眙小龙虾宣传出去，他欣然助力。谈及为何将龙虾配方传授出去，她说：“其实龙虾配方并不私密和重要，仅仅是希望自己做的事情能带动县城劳动力就业，让品牌走出去。”

 

因为这不是他自己一个人的事业，能帮到更多人才是最重要的。

 

往年盱眙都会开办龙虾节，但今年的盱眙龙虾节相比前两年变得格外热闹。由于盱眙市政府在举办龙虾节之际，在抖音平台开设话题，全盱眙市的龙虾品牌店线上参与，吸引了众多顾客到来，游盱眙、吃龙虾。

於新凯回忆道，以前几万人聚集在广场上吃龙虾，今年是百城千变，虽然也有龙虾宴但因为疫情防控需要，没有几万人，但每天也都是客座满的，真正让盱眙龙虾走到了全国各地，进一步打响知名度。

 

创新龙虾预制菜，收获全网好生意

 

所有的付出才得到如今的幸运，@虾神龙虾-於氏餐饮打开新模式，彻底走出自己的一片光路，也带动整个盱眙龙虾全面开花。

 

前期不断在网上输出短视频内容，通过达人探店、DOU+加热短视频，吸引一众消费者，让虾神龙虾打开了在餐饮市场上的知名度。

 

其次，创新预制菜，开启直播售卖预制盒装龙虾和方便调料包，同时利用巨量千川投放为直播间精准引流，为虾神龙虾进行门店的招商加盟。

 

最后，参与全民任务内容种草，盱眙市政府举办龙虾节，开设#盱眙龙虾节 等多个抖音话题，收获总播放量过1亿次，帮2K+龙虾商户恢复经营，同时带动盱眙地区经济复苏。

 

这套全面转型线上营销经营，创新预制菜，通过达人探店、直播、团购等组合方式，DOU+加热实现POI 热度增长，探索出线上+线下的新经营模式，也让@虾神龙虾-於氏餐饮的“好生意”和“好声誉”走向全国。

 

因此，对于未来的规划，於新凯也表示，自己会带领虾神龙虾继续做线上，准备学习更多的平台工具和经营知识，多去琢磨巨量引擎的产品工具，希望可以更好地推广盱眙龙虾。

 

目前，已经有很多的盱眙本地龙虾品牌参与进来，也看到了很多盱眙的龙虾走到了全国各地，於新凯说：“小龙虾现在已经从一道美食变成了一种文化，相信盱眙“龙虾之都”的这块牌子会越来越亮的。”

 

或许，未来无数来自全国各地的虾神，都能轻松歌唱出那首来自盱眙的龙虾之歌：“牵起你的手，掀起红盖头，抽出金丝带，盱眙十三香，回味到永久”，因为那就是光照亮的景象。

 

虾神龙虾-於氏餐饮的生意故事，也是巨量引擎《炬光》之本地商家助力行动中的优质商家故事。自8月15日起，巨量引擎联合新华网，与巨量引擎本地消费业务中心「美好正当时」项目，特别上线的炬光直播车，正带着包括虾神龙虾-於氏餐饮在内的更多本地商家的温情故事去到不同城市。

 

近年餐饮业面临严峻挑战，餐饮数字化生活已成为趋势。据抖音平台数据显示，51%的抖音用户会购买美食类产品服务，为此巨量引擎正努力带动地方特色餐饮业，打造区域美食名片。

 

 

就像於新凯所说：“未来还大着，坚持激情，我还能深度参与他们，去走得更远。”