“淀食成金” 吃出健康

在物质生活水平不断提高的今天，全球近三分之一的人口患有“三高”、糖尿病等慢性疾病，并且人数每年都在不断激增，每天都被“吃什么？怎么吃？不敢吃！不能吃！”等问题所困扰。

2021年，依托南京财经大学食品科学与工程学院自身平台优势，成立了“淀食成金”项目研究团队。一年来，团队围绕“健康中国”发展战略，以高抗消化特性改性淀粉为抓手，致力于解决“三高”、糖尿病、肥胖症等严重威胁国人健康的重大公共卫生问题，给出了“红外+”和“酶+”双核绿色低碳的智耦生产方案。

那么团队为何有信心能够解决这些问题呢？团队以可再生、来源广的玉米淀粉为原料，绿色安全无毒的柠檬酸为酯化剂，创新性地将自主研发的红外辐射干热改性技术，协同酶解脱支技术，引入改性淀粉的制备过程中，通过大量实验研究明确了最佳制备参数组合，相较传统干热制备方案，“淀食成金”项目组制备效率提高3.5倍以上，酯化效率提升40倍以上，抗性淀粉含量提升至80%以上，且无“三废”排放。经过相关专业机构鉴定，所制备高抗性柠檬酸酯化淀粉，具有较好的抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能。产品可被广泛应用于各类特膳食品、保健品中，对于“三高”、肥胖、糖尿病等不良慢性疾病的防治具有重要现实意义。

此外，2021年9月，团队在高效制备高抗性淀粉的基础上，融合全营养组配，多级变温挤压膨化、3D结构设计等技术，研制了重组米、曲奇饼干等抗性食品，实验分析表明该类制品餐后血糖反应较低。并将一批自主生产的抗性食品免费分发给不同年龄层居民，收到200份试吃反馈，其中98%以上的居民表示该淀粉制品口感细腻、富有香味，居民接受度、认可度普遍较高。