跻身“世界美食之都” 为何是淮安？

近日，联合国教科文组织官宣今年的“创意城市网络项目”，以表彰它们致力于将文化和创造力置于发展的核心位置。其中，江苏淮安当选“世界美食之都”，成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州后中国第五个跻身“世界美食之都”的城市，也是继扬州之后，江苏第二个获得这一世界级荣誉的城市。外交部部长助理华春莹也在自己的社交账号上发文推介淮安美食，为家乡点赞。

淮安美食源远流长，其经典名菜“软兜长鱼”曾经作为“开国第一菜”登上新中国首次国宴。作为中国四大菜系之一的淮扬菜的主要发源地、传承地，扬州一同贵为“世界美食之都”，这个结果其实并不令人意外。

从“中国淮扬菜之乡”到“世界美食之都”

淮安是江淮流域古代文化的发源地之一，素有“中国运河之都”的美称，如今也同样作为周恩来总理的故乡而为人所知。淮安地处古淮河与京杭大运河交点，其金字招牌就是中国传统四大菜系之一的淮扬菜，因此淮安又有“中国淮扬菜之乡”的盛名。

淮扬菜起源于江苏淮安、扬州两地，兼并长江流域和淮河流域特色，既具备南方菜肴的鲜嫩爽脆，又有北方菜的咸鲜浓色。淮扬菜以江河湖鲜为主要原材料，对比其他菜系，格外注重食材原汁原味的保留。作为四大菜系之一，淮扬菜不仅是江苏省的美食名片，更是点缀我国丰富饮食文化的璀璨明珠。

溯其源流，淮扬菜发育于先秦、发展于隋唐、发盛于明清。早在汉代，淮安辞赋家枚乘所写的《七发》中就详细描写了当时豪宴盛况：“犓牛之腴，菜以笋蒲…薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。此亦天下之至美也…” 。在明清时期，因出色的水路条件，淮安成为漕运指挥、河道治理、漕船制造、漕粮储备、淮北盐集散之“五大中心”，淮扬菜也正是因为当时大量商贾的消费需求而愈发精益求精，与此同时，文人墨客将淮扬菜的名声推到顶端。

清朝康熙年间的《淮安府志》中记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。”在新中国成立后，淮扬菜成为新中国“开国第一宴”的基准菜系，直至今日，淮扬菜在中国美食界众多菜系仍然具备极强的影响力。如今，“淮扬菜”中“淮”与“扬”双双入选“世界美食之都”，这是淮扬菜走出国门、享誉世界的历史性时刻。

淮安持续助推申创

成功申创“世界美食之都”这一成就的背后，是淮安市政府长久以来的坚持助推。2017年，淮安启动申创“世界美食之都”，并成立以市长为组长的申创工作机制，在五年的申创历程中，淮安市每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业的传承与创新。

据悉，目前淮安现存淮扬菜经典名菜名点多达1300种，其中近三百道菜点烹饪技术入选省级非遗名单，这个数字让淮安在全国设区市中傲视群雄。在拥有最多省级非遗菜点烹饪技术的同时，淮安的中国（淮安）国际食品博览会是全省重大打造的唯一食品类博览会，同时设有唯一以淮扬菜命名的高职院校专业，全国第一家淮扬菜博物馆也坐落于淮安，多项第一的优异“成绩单”正是淮安对淮扬菜文化传承的重视的最好证明。

不仅如此，淮安几任市委书记也同样高度重视“淮安美食”这一招牌，淮安原市委书记丁解民在任期间创办了第一届中国淮扬菜美食文化节，旨在提升淮安城市形象知名度和美誉度；另一位原市委书记姚晓东在任期间创办了第一届中国（淮安）国际食品博览会，自2018年以来，已经成功举办四届，并成为江苏省重点打造的唯一食品类博览会。淮安自2001年以来唯一的女性一把手：原市委书记蔡丽新在任职期间曾强调，申创“美食之都”对于淮安具有重要意义，尤其可以促进淮扬菜守正创新，同时希望淮安能够以美食文化为媒介，全方位高水平扩大对外开放，促进互利互惠。

今年9月，淮安现市委书记陈之常赴京拜访教育部副部长、中国联合国教科文组织全国委员会主任田学军，弘扬淮扬菜美食。陈之常表示，食品产业是淮安的主导产业，希望通过围绕淮扬菜产业化和其他食品专业领域，助力淮安高质量跨越发展，并鼓励以美食文化为纽带，向全国乃至全世界发送“美食之约”。

“淮扬”携手，让中国“江南味道”飘香世界

在2019年扬州成功申创两年后，淮安也一起加入“世界美食之都”的队列，“淮扬菜”中的“淮”与“扬”终于完整地出现在联合国教科文组织创意城市网络的页面上。

在跻身“世界美食之都”一列后，扬州市政府领导启动了“世界美食之都”建设四年规划编制，出台了《关于推进扬州“世界美食之都”建设的若干意见》。除此之外，扬州市与法国奥尔良市缔结友好城市关系，推进扬州美食走向国际化，扬州的百年名点冶春茶社在海内外开设多家连锁分店，扬州大学烹饪学院博士赴芝加哥推介淮扬菜，持续擦亮“世界美食之都”城市名片。

但就淮扬菜的对外宣传上，淮安也丝毫不落下风。在2019年7月，淮安市受邀在联合国教科文组织总部法国巴黎举办“淮扬美食之夜”品鉴会，共有300多名来自世界各地的嘉宾对淮扬菜进行品鉴；在巴黎的“中国淮扬菜走进巴黎”美食交流品鉴会后，淮安市收到了联合国教科文组织的感谢信。现在淮安成功申创“世界美食之都”，今后将会以美食为媒，进一步传承中国味道，推动淮扬美食文化走向世界。