“幸福成都·城市名片”：与水井坊一起品味跨越600年的醇香

   非遗传承，以时间沉淀的精华，孕育出城市厚重的文化名片；大师匠心，传承卓越情怀，令城市积淀起丰厚底蕴。9月29日，搜狐成都“幸福成都·城市名片”第1期大师沙龙活动“时间的艺术·非遗与城市的对话”在成都市水井坊博物馆举办，活动邀请国家级非遗传承人王津、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东、中国非物质文化遗产项目（郫县豆瓣传统制作技艺）代表性传承人张安秋作为主讲嘉宾，共同探讨非遗文化的传承与时间、城市之间的共鸣。

  作为本次项目的独家冠名商，水井坊一直在积极参与这一城市名片助推计划，与众多在成都历史进程中涌现出的杰出企业、机构、人物一道，共同打造更具特色的成都新文化标签。水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东，也在沙龙上以“你品，这跨越600年的醇香”为主题分享了水井坊如何坚守600年传统工艺，让酿酒成为一门“时间的艺术”。

  “时间的艺术”跨越600年酿造醇香

  非物质文化遗产是中华文明绵延传承的生动见证，对非遗的保护与传承既是文明的薪火延续，也是城市文化软实力的最佳体现。进入新时代，非遗的保护与传承也面临着前所未有的挑战，如何结合时代发展实现非遗的传承，让“时间的艺术”得以延续，三位“非遗”传承人从各自的领域出发，分享了他们各自追求卓越的传承故事。

中国文物学会副会长、国家级非遗传承人王津的主题演讲《时间补手，我在故宫修文物》，讲述了故宫古钟表独特的历史背景和古钟表修复技艺300多年来的沿革和传承的脉络。作为“时间”的直接见证者，文物钟表的修复一直遵循着“不改变文物原状”的原则，故宫钟表修复技艺已延续了300多年。王津认为，非物质文化遗产的保护与传承，关键在人。故宫博物院在传统工艺的传承与保护上始终实行师承制的模式，以老带新、完整过渡，保证了国家级非遗传统技艺的有序传承。

  水井坊600年如一日守护传统非遗技艺的初心，也与故宫博物院传统工艺传承有着强烈共鸣。在水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东看来，这是新时代的“匠心传承”，而这份匠心，将继续为世人酿造好酒，更为中国白酒发扬光芒。作为中国白酒文化的“活化石”，600年来，水井坊酿造技艺在每一代大师传承的过程中，跨越长久的历史进程仍然能够栩栩如生。始终传承传统酿造技艺，并不断进取，赋予产品日益提升的品质，既是一种“时间的艺术”，也是水井坊的使命。

  守护非遗，活化传承，既要靠一代又一代的匠人将传统技艺薪火相传，也要坚持守正创新，让“时间的艺术”历久弥新。对此，三位嘉宾还在现场探讨了“非遗”传承与创新的关系。

林东以水井坊最新推出的新典藏为例，其集合了水井坊酒传统酿造技艺传承的精华，充分挖掘了水井坊的品质优势并进行了创新突破，并首度揭秘了凝结新典藏品质密码的135工艺。“1”，是指水井坊繁衍600年的1号菌，“3”是指新典藏基酒酿造的三条要诀，“5”是指新典藏所用陈酿调味酒的工艺集合；林东表示，正是坚守传承的同时以创新为指引，才有了135工艺。

而奠定水井坊酒体品质基础的“1号菌群”，水井坊也在时间延续中不断用创新提升其价值。水井坊在过去一直致力于通过对1号菌群的充分了解为基础进行工艺创新，让消费者体验到1号菌群600年的“时间之美”。就在近日，水井坊还与中科院微生物研究所合作，正式启动水井坊“1号菌群”研究工程，通过更严格的生物学实验，对“1号菌群”进行一次深入的科学化系统探索和分析，期望打造出更好的饮用舒适度体验，以现代科技活化传承。

  “古老酒坊”打造城市新文化标签

  在当天的“主持人对话：非遗与城市”环节，王津、林东、张安秋三位嘉宾也同台探讨了“非遗与城市”之间的互利关系。三位嘉宾都认为，“非遗”文化给城市赋予了更多元、更厚重、更生活气息的文化内容，常常作为“城市名片”增强了城市软实力、幸福感及吸引力；而城市为“非遗”文化的传承发展提供了舞台、受众和更新提升的新科技、新思路、新空间，两者密不可分，也相互成就。

  水井坊拥有物质文化遗产（水井街酒坊遗址）及国家级非物质文化遗产（水井坊酒传统酿造技艺），生动诠释了“非遗”与城市间共生共荣的关系。

  因城而起，因城而兴，成都成就了水井坊。成都平原优良的水质保障，肥沃的土壤以及地处亚热带的温暖湿润的气候条件，是成都平原都市酒文化产生的重要因素。酿酒技艺千百年来深深根植于成都的文化之中，水井坊酒，也正是诞生在这片神奇的土地上。作为一座开放与包容的城市，成都兼收并蓄博采众长，美食与美酒是成都面向世界的最佳名片，也让600年来一直恪守原产地域酿造的水井坊，成为成都市井文化与风土人情的承载者。

作为成都的美学代表之一，水井坊则通过打造和推广成都名片，让更多人认识和体验到了成都的生活之美。在此前的 “中国成都第七届非遗节”等成都众多对外交流活动当中，水井坊就通过复原古代白酒生产的“沉浸式戏剧”等方式，让观众感受天府酒文化韵味、近距离体验天府生活风貌，从从成都文化和成都白酒两个不同领域，展现独特的成都生活美学与文化软实力。

未来，水井坊也将立足成都，积极参与城市文化建设，融入城市重大事件，发扬水井坊博物馆作为成都重要历史文化地标的旅游及教育作用，一同将水井坊打造为名副其实的“成都名片。

于今年7月开展的“幸福成都·城市名片”系列主题活动，旨在围绕“幸福成都”大主题，结合城市底色，捕捉、记录、多元阐释成都的靓丽名片，生动展现蓉城风采，让更多人读懂成都。据了解，该系列主题活动将持续至2022年，“城市名片”报道以及大师沙龙活动也将陆续举行。水井坊将与更多诞生于“天府之国”的知名企业一道，向全国、全世界展示这座城市的魅力。让我们一起读懂成都，见证时代。